Sommaren 2009 började jag baka bröd "på riktigt". Jag surfade runt på nätet för att läsa olika recept och lära mej grunderna, och då hittade Pain de Martin http://paindemartin.blogspot.com/ av svensken Martin Johansson, som skrivit boken Surdegsbröd och just nu håller på att färdigställa boken Enklare bröd. Denna brödbakningsblogg blev min största inspirationskälla när jag tog mina första stapplande steg som glad surdegsbagare. Titta in där själv och bli inspirerad!
Surdegsbakning går ut på att man inte använder vanlig butiksjäst. Istället gör man sin egen surdeg http://paindemartin.blogspot.com/2009/05/en-bra-borjan.html av mjöl och vatten, en del tillsätter rivet äpple eller jogurt i början för att få fart på surdegen. Surdegen har även jäsegenskaper, och då man kalljäser ett bröd hinner smakerna utvecklas under en längre tid. Den som är intresserad av bakkemi kan läsa vidare här ( http://www.bakkemi.se/jast.htm ). Istället för surdeg på mjöl och vatten kan man också använda sig av vildjäst http://originalyeast.blogspot.com/2008/02/how-to-make-yeast-water.html som man själv "tillverkar" av vatten, inhemsk honung och biologiskt odlade frukter eller grönsaker. Själv har jag försökt mej på att göra vildjäst på äpple, aprikoser och russin. Brödet blir fruktigt och gott!
För att jäsa brödet kan det vara bra att ha en stor bunke eller en låda med lock, gärna genomskinlig så att man ser vad som händer. Jäskorgar och brödformar stöder brödet, och detta är speciellt viktigt om brödet innehåller mycket vatten och degen är lös. För att få en god skorpa på brödet kan man ha ett kärl med ångande vatten längst nere i ugnen i då man sätter in brödet. Ugnen ska vara så het som möjligt, och har man en baksten i ugnen kan man räkna med att man måste vrida på ugnen en halv timme till en timme före brödet ska gräddas. Innan brödet åker in i ugnen snittar man brödet för att det ska kunna expandera i hettan.
Det finns tillfällen då man snabbt och enkelt vill få till ett bröd, och då är butiksjäst fenomenal. Annars tycker jag personligen att surdegsbröden smakar mycket mera och mycket bättre. Man kan också blanda lite surdeg i jästbrödsdegen för smakens skull. Hälsofördelarna med hembakat bröd är flera, och månne det inte blir billigare i längden också, med tanke på vad gott bröd kostar i butiken. Och så kan man ju variera in i all oändlighet! Man behöver inte vara expert för att sätta en deg, utan man kan helt bra lära sig vart efter bara man har intresse och lite tålamod. Lycka till!
Kommentarer (18)
OBS! Min diet har ingenting med min relation med Gud att göra!
Tack för feedbacken! Det är så roligt att själv baka sitt bröd, och inte tar det såå länge heller om man passar in skedena då man verkligen måste "göra" något mellan andra sysslor som jobb och annat. Resten av tiden sköter ju jäst- och mjölksyrebakterierna jobbet!
Det är nog lite svårt att helt undvika kolhydrater i bröd. Men man kan göra det nyttigare genom att använda fullkornsprodukter och smälla i allehanda frön och kross som gör att brödet blir GI-vänligare. Och du kan ju baka med spelt eller andra gamla sädesslag som lär vara nyttigare. Råg är ju super om du gillar mörkt bröd och det lär också vara så att surdegsbröd är hälsosammare än "vanliga" bröd...! Ser man på! Det var nåt med den kemiska processen som uppstår när brödet jäser länge, jag är nu inte såå himla insatt men det där kan du läsa mera om på nätet om du är intresserad!
Nu så här i bageristrejktider är det kanske lämpligt att sätta en egen deg och pröva på brödbakning, sen kanske det fortsätter av bara farten...!
Ja o skribenten: fin fint inlägg. Tidigare gick surdegen i arv har jag hört av en kompis som alltid bakar sitt bröd från en sparad surdeg från förra baket.
http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=9100114103
lycka till!
http://airamsmat.webblogg.se/2009/may/pa-g-1.html
http://birgittahoglundsmat.wordpress.com/category/9-3-lchfbrod-utan-gluten/
Genom att ta med motion ökar du din muskelstyrka / massa vilket gör att din kropp förbrukar mera energi även vid vila och det blir lättare att hålla idealvikten. Kämpa på, och maila gärna om du vill ha tränings / kost tips (christian[at]elitetrainers.fi / www.elitetrainers.fi
Jag har inte bakat så mycket knäckebröd, men här är ett recept på ett sesamknäckebröd jag tycker är gott. Jag tycker det blir lite godare med vete i, även om det kanske är hälsosammare med bara råg (som också är gott, men annorlunda). Det är fritt fram att experimentera med innehållet och krydda eller tillsätta andra frön, omväxling förnöjer! :-)
1 dl rågsurdeg
5 dl vatten
5 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 msk sirap
1 dl sesamfrön
1 tsk kummin
en skvätt olja
rågmjöl till utkavling
Grädda på högsta värmen i några minuter på varje sida... akta så de inte bränns! Låt svalna på galler. Lycka till!
Skriv en kommentar